小雪已至，寒意渐浓，全国气温纷纷“跳水”。此刻，火锅已不是一般美食，而是刻着地域基因的冬日暖身神器——有人嗜辣成瘾，有人偏爱本味，有人执着养生。中国天气网非常解锁全国火锅嗨吃地图，快来对号入座，看看你的家乡火锅藏着怎么样的温暖密码。

麻辣or鲜香？火锅江湖谁与争锋

豪放派代表：北京、内蒙古

北方的冬天，冷得直截了当又纯粹，火锅就得配“硬核热量”，主打一个豪放。在北京，铜火锅和羊蝎子火锅基本上当地特色，前者用铜锅炭火导热，在羊骨汤或清水里放入葱段、姜片等做锅底，芝麻酱配韭菜花为蘸料，涮煮食材普通有牛羊肉片、白菜、豆腐等，说究食材本味。羊蝎子火锅则以羊脊骨为核心，汤底多采用清汤或红汤熬制，等到吃完肉骨头后，也可用锅中的汤汁接着涮煮其他菜类，如白菜、豆腐、粉条等食品。

内蒙古的羊肉火锅又与北京的铜锅涮羊肉略有不同，要紧突出“鲜”字，普通会选用当地优质羊肉，做简单处理后用清水烹制，无需复杂调味就能凸显其地域风味。

位于东北地区黑龙江、吉林、辽宁等地的小伙伴则偏爱酸菜白肉火锅，酸爽的酸菜搭配肥而不腻的白肉，咕嘟咕嘟煮着，鲜醇入味，一口下去浑身都热乎了。

火辣派代表：重庆、四川

西南的冬日湿冷难耐，唯有麻辣火锅能“对症下药”。重庆的九宫格火锅是老灶火锅的典型代表，是重庆火锅的原始形态，起源于长江码头文化，由纤夫利用牛下水等食材创制而成，以牛肉、牛毛肚、家禽内脏为主料，“七上八下”涮煮，脆爽麻辣，一口解锁酣畅淋漓的快乐。

四川火锅以成都火锅为代表，锅底配料要紧是以清油、辣椒、豆瓣酱、花椒等食材炒制而成，同时在涮煮食材的选取上，更加多样性，荤素均衡，更有红油锅与清汤锅的“鸳鸯锅”搭配，口感上也多了一份柔和感。

特色派代表：云南、贵州

西南特色派火锅风格与川渝火辣口感形成鲜明差异，以云南和贵州为代表的小伙伴们更注重依托本地自然食材，呈现独特的地域风味。云南的菌汤火锅以“鲜”为核心，选用当地多种野生菌熬煮汤底，菌香浓郁醇厚，搭配时令蔬菜食用，口感清爽且营养丰富。

贵州的酸汤火锅，则以酸辣开胃为标志，红酸汤或白酸汤为基底，发酵的酸香与辣椒的激情碰撞，激发味蕾的活力，酸中带辣，辣中回甘，恰似贵州人的热情与直爽，让人食欲大开。

养生派代表：江苏、浙江、广东、福建等地

讲到养生滋补，那就不得不提由江浙沪暖锅和华南地区的“打边炉”、潮汕牛肉锅、海鲜锅等组成的“南派火锅代表队”了。

江浙地区的菊花暖锅与什锦暖锅偏向清淡雅致，前者常以菊花入锅增香，汤底清甜；后者则汇集多种时令食材，口感丰富且不失清爽，适合秋冬暖身。

广东、广西、福建等地的火锅种类则更加丰富多样，尤其是广东地区。潮汕牛肉火锅说究现切新鲜牛肉，搭配牛骨清汤，突出肉质鲜嫩；广州打边炉侧重食材鲜活，汤底灵便多变；顺德粥底火锅则以绵密白粥为底，能最大程度吸收食材鲜味，口感温润。

海南的椰子鸡火锅就地取材，以清甜椰汁为底，搭配嫩鸡肉，口感清爽回甘；糟粕醋火锅则以发酵糟粕制成酸汤，酸香浓郁，搭配当地海鲜食用别有一番风味。

辣双眼！火锅界的“邪修”出场

传统火锅的地域风味当然经典，但在脑洞大开的当下，“常规操作”早已满足不了新新人类的猎奇胃！一批跳出传统框架的“邪修”火锅横空出世，它们凭着莫名的吸引力勾得人忍不住好奇：这波“黑暗操作”到底啥味儿？

首先登场的算是味道浓郁的榴莲火锅、螺蛳粉火锅。榴莲火锅是用榴莲果肉搭配椰奶或清汤熬底，螺蛳粉火锅则是以螺蛳粉汤底为主，兼具酸、辣、咸、臭等特色，所有食材在通过浓郁的“香”气浸泡后都直击天灵盖，似乎属于爱者趋之若鹜，厌者却避之不及的类型了，配得上“邪修”二字。

另外一款火出圈的“邪修”火锅必须是牛瘪火锅，它是中国贵州特色，刚开始的时候受众群体较小，因为其汤底取自牛胃中未彻底消化的草料汁液，经熬煮发酵而成，许多人同意不了。只是近些年，随着猎奇爱好者的增加，市场同意度也增加了很多。

在这些“邪修”火锅当中，巧克力火锅应该就是受众群体较高的一种。它是以热巧克力酱为锅底，经过持续的小火加热激发巧克力的浓郁甜味，搭配的“涮煮”食材也通常以甜品为主，比如草莓、香蕉、苹果等水果类以及棉花糖、饼干等，味道甜腻浓郁，用“巧克力可裹万物”模式把甜品玩出了火锅新形态。此外，冰淇淋火锅、抹茶火锅、奶茶火锅等也与巧克力火锅基本相似，与其讲是火锅，不如讲是一场甜品盛宴。

如何样，小编介绍了这么多种类的火锅，你pk哪一款呢？寒风瑟瑟的生活里，一顿热辣滚烫的火锅总是能让人躯体迅速温暖起来。围着火锅大快朵颐的快乐、同家人、朋友边吃边聊的幸福，也总是能让人的心灵迅速温暖起来。还等什么，火锅嗨吃局连忙约起来，怎么说火锅与冬日更配哟！（撰文/马黑阳设计/魏然审核/冯玮）

来源：中国天气网