酱油是中国传统的液体调味品。制作时用大豆、脱脂大豆、黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成。其色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，能促进食欲。那么酱油吃多了确实会致癌吗？下面来和小编详情了解一下吧！

酱油吃多了会致癌?假的

酱油作为一种色、香、味俱全的调味品，家家户户做饭都少不了。但也有传言讲：“酱油是‘害人油’，吃多了会致癌？”这种讲法是确实吗？怎么挑选一瓶好酱油？这就带大伙儿去详细了解一下！

酱油确实是“害人油”吗？

吃多了会致癌吗？

答案：酱油不是“害人油”，可不能致癌。

有讲法称，酱油的色泽基本基本上靠焦糖色素来调节，使用焦糖色素可能会产生4-甲基咪唑，比如老抽酱油，通常会添加焦糖色素来着色。而这种物质，被世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构（WHO-IARC）确定为2B类致癌物质（对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分）。

但这并不代表酱油就致癌了，首先，“焦糖色素”本身属于合法的食品添加剂，是国标中允许添加到酱油中的物质。

其次，关于“4-甲基咪唑”，国标也有严格的规定，在我国的食品安全标准规定中，加氨法和亚硫酸氨法生产的焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超过200mg/kg。联合国粮食及农业组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（FAO/WHO）也指出，普通的食用重量并可不能对人体产生健康咨询题。也算是讲正常食用酱油是安全的。

挑选酱油时

有这四个字连忙放下

2021年6月29日，国家市场监督治理总局发布《对于加强酱油和食醋质量安全监督治理的公告》提出，酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。公告自发布之日起实施。

也算是讲，你买的酱油假如带有“配制酱油”这几个字，就不是严格意义上的“酱油”！

快看看你家买的酱油中招了没？假如家里存放或使用的酱油正是“配制酱油”，建议就不要再接着食用了，最好及时更换为符合相关标准的正规酱油。

千万不要因为贪便宜和怕浪费，购买和食用不符合相关标准的“假酱油”，购买酱油的时候最好选择酿造酱油。

怎么挑选一瓶好酱油？

1、看酱油配料表

“氨基酸态氮”含量高的酱油好。

氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，讲明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。

国家规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100毫升，特级酱油的能达到0.8克/100毫升，某些酱油甚至达到1.2克/100毫升。

2、摇晃酱油瓶身

泡沫小而均匀且不易散去的酱油好。

优质的酱油摇动时，会起不少比较小、比较均匀的泡沫，同时不易散去，这种泡沫的浮现事实上与氨基酸态氮有重要关系，当氨基酸态氮多的时候，酱油中的泡沫会呈现这种状态。

重点总结

1.酱油确实是“害人油”吗？吃多了会致癌吗？

酱油不是“害人油”，可不能致癌。普通的食用重量并可不能对人体产生健康咨询题，也算是讲正常食用酱油是安全的。

2.挑选酱油时，有这四个字连忙放下

假如家里存放或使用的酱油正是“配制酱油”，建议就不要再接着食用了，购买酱油的时候最好选择酿造酱油。

3.怎么挑选一瓶好酱油？

看酱油配料表：“氨基酸态氮”含量高的酱油好；

摇晃酱油瓶身：泡沫小而均匀且不易散去的酱油好。

来源：腾阅网