咖啡萃取苦是为什么造成的(咖啡萃取温度到底多少才合适)

2024-01-31 17:00:43

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咖啡萃取后发现过苦,有以下缘故:1、咖啡中咖啡因与烘焙时产生的绿原酸内酯,所以在相同烘焙度下,罗布斯塔通常要比阿拉比卡种更苦;而相同豆种下,下面是小编整理的咖啡萃取苦是为什么造成的，下面我们就一起来看看吧

咖啡萃取后发现过苦，有以下缘故：

1、咖啡中咖啡因与烘焙时产生的绿原酸内酯，所以在相同烘焙度下，罗布斯塔通常要比阿拉比卡种更苦；而相同豆种下，烘焙度越深，苦味越重；

2、咖啡萃取时所用水温过高，会导致咖啡的酸味很弱，苦味很重，甚至产生焦味；

3、咖啡萃取时闷蒸或者类似于闷蒸的过程（如法压壶浸泡时刻）过长，也会导致咖啡的苦味变重，酸味变弱。那个现象称为过度萃取。

4、咖啡粉与水的比例操纵也是操纵酸、苦的过程，单品类萃取粉水比1：8-1：12时，苦味通常较重，1：13-1：20时，苦味通常较弱

咖啡萃取温度到底多少才合适呢

传统意式浓缩咖啡的萃取标准：以8-10大气压的压力、咖啡粉量7g、水温86-90℃、在20-30秒的时刻萃取25±2.5ml的单份浓缩咖啡。

通常使用的是在多数咖啡馆中较为常见的双分流嘴手柄，只要得到的咖啡符合上述范围，即被认定为一杯正常萃取的浓缩咖啡。

来源：美欧网

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