科技日报实习记者于紫月

近期，巴黎奥运村开始迎接各个国家与地区的运动员。本次巴黎奥运会推出了多项举措，践行绿色低碳理念，如可回收床、太阳能供电、低碳建筑材料等。提升素食供应比例也是其中的一大亮点，巴黎奥运村主餐厅包含6个不同的就餐区，提供来自世界各地的美食，每天提供的50道菜品中，有一半是素食。

素食包括哪些种类的食物?只吃素食会导致能量缺乏吗？

“依照不同的膳食组成，素食分为全素、蛋素、奶素、蛋奶素等。”近日，北京安贞医院临床营养科副主任营养师陈桐在同意科技日报记者采访时表示，素食指不包括含畜、禽、鱼、虾等动物性食物的膳食模式。素食者以精白米面、杂粮、大豆及其制品、蔬菜等食物为主。

不同的素食者各具特点，如全素食者不吃所有动物性食品，只吃五谷、蔬菜、水果、坚果和豆类等植物性食品。蛋素者或奶素者不吃肉类，在严格的素食模式下只增加鸡蛋、鹌鹑蛋等蛋类食物。蛋类的氨基酸模式与人体氨基酸模式接近，于是被认为是营养价值高的优质蛋白。蛋奶素者不吃肉类，在严格素食基础上吃蛋和奶类食物。

在陈桐看来，假如科学饮食，只吃素食也可以满足大部分人体活动所需的能量。碳水化合物、脂肪、蛋白质是为人体提供能量的三大营养素。碳水化合物基本以谷物、水果、淀粉类蔬菜为主（比如土豆）；脂肪大都存在于肉类，但坚果、牛奶、鸡蛋、谷物、豆类等也均含有脂肪；蛋白质的来源比较广泛，有动物性来源的肉类，也有来自植物性的蛋白，如大豆，稻米、小麦、坚果等，此外鸡蛋、奶及其制品中蛋白含量也很丰富，且都属于优质蛋白。

一项来自上海交通大学医学院公共卫生学院等单位的联合研究，调查分析了上海市282名素食者蛋白质营养状况及其食物来源，结果显示素食者每日总能量摄入尽管略低于非素食者，但蛋白质供能比两者无明显差异。

“只是，日常日子中我们更提倡平衡膳食，尤其关于运动员等高能量需求人群来讲，推举荤素搭配——既摄入适量的肉类、蛋类、奶类这些提供人体所需的优质蛋白，又摄入丰富的粮谷类、豆类，充足的蔬菜、水果、坚果等，这些帮助我们提供日常所需的能量及维生素、矿物质等，相信平衡膳食模式我们会更加健康。”陈桐讲。

来源：中国科技网