立秋时节，“贴秋膘”的习俗点燃了人们对食肉的热情。从鲜嫩的羊肉到油润的猪肉，从鲜美的鱼、虾、蟹到滑嫩的鸡、鸭、鹅……不同地域的餐桌，上演着各自的“炫肉图鉴”。这既是地点特色，也是饮食密码，藏着各地民众对“吃肉”的理解和偏好。

今日立秋，标志着秋季的第一个节气如约而至。但是“立秋”之名虽带个“秋”字，却未必意味着真正的秋天差不多到来。从气候上来看，立秋之时我国大部分地区还是暑热未消，惟独西北、东北等部分地区完成了夏秋更替。而立秋期间往往是吉林、陕西、宁夏等地开启入秋进程的时刻，人们会逐步感觉到初秋的凉意。

不管是否真正入秋，立秋习俗不可少，“贴秋膘”算是其中一个！

“膘”是啥？捏捏腰和肚子上柔软而富有弹性的肉，这算是最具象的“膘”。从前人们在立秋当日悬秤称人，将体重与立夏时进行对照，假如体重减轻，那算是掉膘得补回，“贴秋膘”也由此而来。

“贴秋膘”的最高境地是吃肉。怎么说，再没有什么比吃肉养膘效果更好的了。而作为美食大国，我国肉类品种丰富——猪、牛、羊等红肉，鸡、鸭、鹅等禽类肉，以及鱼、虾、蟹等水产品，足够让你“炫”不停。

海南低调的“炫肉”大省

全国哪里最能“炫肉”？答案是海南。

依照国家统计局的数据显示，2023年海南人均禽类消费25.8千克，人均水产品消费33.5千克，双双摘得全国桂冠。海南猪肉消费量也同样跻身全国前十。再算上牛、羊肉等其它肉类，海南人均肉类消费量位于全国之最。

那个结果可能在你的意料之外，只是细想起来一切又合情合理。作为四面环海的省份，海南环布着众多渔港。得天独厚的地理位置让海南人的餐桌从不缺少海鲜。不管是白灼的鲜甜、清蒸的原味，依然焗烤的香浓、香煎的酥脆，海南人总能将海鲜烹饪得恰到好处。另外海南“无鸡不成宴”的饮食文化深入人心。因为“鸡”和“吉”谐音，寓意大吉大利，所以海南人遇到大事小事都爱整只鸡。到了节假日，鸡更是餐桌上当之无愧的C位，非常是春节，从除夕到十五，海南人几乎能天天吃鸡。

广东+广西每一只鸡都“有翅难飞”

地缘关系，广东、广西和海南在饮食上有不少相似之处，在“炫肉”的赛道上同样表现亮眼，同时在禽类消费上牢牢占据榜单前列。由于他们都爱吃鸡，还被人们戏称为“吃鸡联盟”。

喜爱吃鸡，事实上两广人很有底气。华南地区光热充足、雨水充沛，动植物全年均可生长，这缩短了鸡的养殖周期。在两广地区鸡的品种多样，食材丰富。拿白切鸡来讲，就有三黄鸡、清远鸡、杏花鸡等多个品种可供选择。众多种类的鸡，也让敢想敢做的两广人有了更多制造的空间。因此你能在食谱上看到手撕鸡、吊烧鸡、糯米鸡、纸包鸡、荔枝炖鸡、荷叶鸡、虫草花炖鸡、豉油鸡、葱油鸡……有网友表示，两广对于鸡的菜肴差不多超过200道！每一只路过的鸡都“有翅难飞”。

闽浙人家说究一个“鲜”入为主

与两广人深耕吃鸡手法不同，福建和浙江人默默在水产品消费领域不断打拼，2023年人均消费量位居全国二、三强。

福建人对水产的偏爱，源于3752公里绵长的海岸线，福建人很早就懂得“靠海吃海”的道理。他们建起了大大小小的渔港，用心进展水产养殖基地。这份对海洋的依赖最终化作了餐桌上的时令流转：春节的虾蛄，四月的丁香鱼，夏日各种贝类登场，秋季梭子蟹与大虾上位……到了寒冬，还有一口鲜美的牡蛎煎，这是永远吃不腻的滋味。正是如此的三餐四季，让福建人沉醉于海鲜的世界。

相比之下，浙江不仅海产丰富，由于地处河湖密布的江南，河鲜也是一绝。浙江人把这种天然优势融入到了日常饮食中。西湖醋鱼、龙井虾仁、烂糊鳝丝，看看这些响当当的浙江名菜就明白，浙江人的饮食就好这一口，吃肉要“鲜”入为主。

川渝炫肉二师兄的十八般吃法

“炫肉”大户中不能没有重庆和四川人的身影，他们是吃猪肉的老饕！

重庆和四川大部四季分明，雨水充沛，利于农作物生长，也为养猪提供了良好环境。这个地方的民众不仅擅长养猪，更会吃猪肉。

作为一个老饕，川渝人对猪肉的喜爱表现在绝无浪费！不管是猪头、猪尾、猪蹄、猪脆骨，依然猪脑、猪肝、猪肠，猪血，猪的每一个部位都被安排得明知道白。假如讲这还不够，川渝人还会用不同的烹饪方式呈现猪肉的味道和特色。炒、卤、熏、腊、酱、烤、串、涮……每一种做法基本上对猪肉的不同理解。当盘子里的回锅肉泛着琥珀色的油光，当碗里的蹄花汤冒着呼呼热气，当热火上的脑花被烤得滋滋作响，那股烟火气，是对日子满满的热爱。

西藏青海餐桌必宠“牛肉”

在“炫”肉这件事上，西藏和青海人把偏爱全给了牛肉。他们是全国吃牛肉最强的人！

西藏和青海很多地点海拔高，气温低，大部地区常年无夏，如此的自然气候让不少动植物避而远之，惟独像“高原之舟”牦牛，这类拥有强悍生命力的动物才能习惯这样的高冷环境。高原上的牦牛，吃的是纯天然的青草，喝的是雪山融化的冰水。凭借这一点，它们长得健康壮实，肉质紧实、美味又有营养。对日子在这片土地上的人来讲，牛肉自但是然成为“炫”肉的首选。这也是高原人习惯环境气候的饮食智慧。

新疆内蒙古拥有吃羊肉的自由

要论及对羊肉的热爱，新疆和内蒙古绝对是国内翘楚。

新疆和内蒙古作为我国两大重要牧区，拥有国内顶尖的牧场，阳光充足，水草丰美，并且这两地悠久的游牧传统得到很好传承，正所谓天时地利人和。新疆和内蒙古的羊，品种繁多、数量庞大，味道鲜美，羊肉自然也就最受青睐。去旅行的游客都明白，在内蒙古少不了来一顿涮肉，去新疆要多撸几串羊肉串。倘若觉得只是瘾，不要着急，还会有烤全羊、羊肉抓饭、缸子肉、羊肉面、烤包子……这种感受，宛然在讲：阿达西，快快享受这份吃羊肉的自由吧！

一方水土养一方人，也养一方“膘”。不管各地民众钟情于何种肉类，又以怎么样的方式“炫肉”，那终究基本上对美味的向往。我们不要辜负时节的馈赠，也别辜负每一口肉的香浓，把生活过得有滋有味，大抵算是这般样子！（撰文：谭元元设计：魏然审核：冯玮闵裕秋）

来源：中国天气网