饺子，中国人冬至民俗中不能缺少的身影。尽管它不过一种寻常的面食，却在历史的变迁以及南北的跨度里，展现出不同姿态，呈现出各色风味。为此我们推出了饺子团建地图，冬至日邀你隔空云打卡，解锁不同地域的招牌饺子。

无饺不欢硬核铁粉派

在中国的地理版图上有条秦岭-淮河线，它不仅划分了地理上的南北，也划出了一条饺子文化的分水岭。在这条线以北的东北黑土地、华北平原、关中平原等地，饺子是刻进骨子里的节庆符号。不论是水饺、蒸饺亦或是汤饺；不论是韭菜鸡蛋、素三鲜、猪肉白菜等等馅儿，没有哪个年节是饺子解决不了的，也没有哪个年节缺得了那一顿饺子。

东北猪肉酸菜饺

东北的饺子说究一个手工现做。和面、拌馅、包捏、下锅，每一步都透着烟火气的说究。曾有一条热搜，讲的是在东北哪怕你一大早赶火车，家里人也会摸黑起床，让你临走前吃上一碗热气腾腾的现煮饺子。可见饺子在东北人心中的地位非同小可。

要讲东北人最偏爱的口味，猪肉酸菜饺子绝对能排得上号。嫩酸菜心与五花肉、猪油渣一同剁碎，重油脂恰好托住酸菜的清爽，一口下去，咸鲜开胃，假如再配上一碟蒜酱，那算是地道的东北风味。

北京茴香饺

老北京的饺子有自己的特色，饺子皮得薄，窄边，包成弯弯的月牙形才叫美丽。在老北京人惦记的饺子味儿中，茴香馅绝对是心头好。嗜油的茴香得和足量的肉、够味的油拌匀，才能变得丰润适口。冬至一到，街头巷尾的饺子店人气满满，浓郁的香气里绝对会有茴香的一份浓重。

山东鲅鱼饺

山东海产丰厚，鲅鱼、墨鱼、黄鱼、海肠……这些海产铸就了山东饺子“鲜”字当头，其中鲅鱼饺子更是响当当的代表。

在山东有一句话：“鲅鱼跳，丈人笑”。一条鲜鲅鱼曾是女婿们最能撑面子的伴手礼。当新鲜的鲅鱼去刺剁泥，混上五花肉馅，加上蛋清、花生油与韭菜末，最后再包入面皮当中，一个标准的鲅鱼饺子便包成了。只需要浅尝一口，韭菜的香与鱼肉的鲜交织，假如再配着当地的吃法，一瓣生蒜，一口饺子，那算是舌尖上的酣畅淋漓。

天津素饺子

天津人爱吃饺子，其中最有特色的当属素饺子。据讲这素馅是每家都藏着的“独家秘方”，而韭菜、红粉皮、馃子、酱豆腐等是基础标配。别看饺子是素馅儿，但是在制作手法上却说究“粗调细和”，食材只是度剁碎，要保留咀嚼时的层次感和丰富口感。于是天津的素饺子，素净中见丰盛，滋味一点不模糊，一个字算是香。

饺子上头风味融合派

当饺子与奔放的游牧文明相逢，便催生出一种独特而豪迈的融合风味。在新疆、西藏、宁夏、内蒙古的很多地点，每逢冬至以及春节，一盘热气腾腾的饺子，同样是餐桌上不可或缺的美食。不管是带着牧草清香的羊肉苜蓿饺、绵软质朴的土豆饺，依然散发着戈壁气息的沙葱羊肉饺、醇厚扎实的牛肉饺……每一种馅料，都浸染着当地的风土与物产，成为一方水土的味觉名片。

内蒙古玻璃饺子

谁能拒绝冬日里一颗会“透光”的饺子？内蒙古的玻璃饺子，饺如其名，蒸熟的饺子外皮光洁如琉璃，隐隐透出内里的馅料。这其中的秘密都藏在饺子皮上。合格的玻璃饺子会选择内蒙古优质的土豆为主料，把蒸熟后的土豆细细捣成绵密柔润的泥，再掺入适量的面粉，揉成团。擀开的面皮说究薄而不破，如此无论是裹入什么风味的馅心，出笼时饺子都通体晶莹。

宁夏的粉汤饺

宁夏冬至要吃“头脑”。你可别被那个奇怪的名字吓到，它是宁夏人对粉汤水饺的别称。这种饺子需要在汤上下大功夫。上好的汤通常选用细嫩的滩羊肉，将其炖煮至肉烂汤浓，再放入木耳、黄花菜、蒜苗、香菜、粉条等配菜。饺子则需要上好的羊肉做馅。做好的粉汤水饺，汤底醇厚、凉粉软糯，与皮薄馅大的饺子完美融合，每一口基本上享受！

佛系吃饺精巧点心派

在南方，饺子虽讲算不上餐桌上的重头戏，却也悄悄在冰箱里占据了“战略储备”地位，很多人家里少不了囤一包速冻饺子。而在更多地点，饺子脱下一本正经的外衣，变成了餐桌上的美味小吃或是早茶餐点，在热气袅袅中闯出另一种风味。

江苏蟹黄蒸饺

在南派饺子中，淮扬点内心的“鲜味担当”——蟹黄蒸饺必须占一席之地。它凭着咸中带甜、鲜香肉嫩、皮薄筋软的本事圈粉无数。蟹黄蒸饺的馅心和大名鼎鼎的蟹黄汤包是同款鲜货，面皮却另有说究，需用滚烫的开水烫制，吃起来才够筋道。更绝的是包制手艺，每只饺子都要捏出33道清楚花纹，折成精致的柳叶状，可谓是颜值拉满。

四川钟水饺

四川往往喜欢带汤的水饺，清汤或者红汤基本上饺子的标配。只是要讲最有名气的，还得是成都钟水饺。这种饺子以红油做汤，纯肉馅儿的饺子在红油海椒的滋润下，别有风味。钟水饺说究“生露熟包”。包饺子的时候，薄薄的皮随意把馅一搭就算完事，鲜肉馅露在别处。神奇的是，当饺子下锅沸水一煮，面皮自然粘合，比使劲用手捏和的饺子还严丝合缝。倘若你在成都的街道上逛累了，一碗钟水饺下肚，相信一定会让你津津有味，回味无穷。

广东虾饺

在广东，早茶是一种日子方式，要检验茶楼功底怎么，一份虾饺便能够作为“考卷”。虾饺上桌先看卖相：面皮要薄到透光，弯月造型要捏得匀称，虾仁、猪肉、笋丁的馅儿要若隐若现。再讲这口感，一口咬下去虾肉要弹牙鲜甜，汁水轻溢。达到如此水准的虾饺才算够格！随着粤菜现在遍布全国，虾饺也跟着“走南闯北”，让这种精巧的饺子被更多人看到品尝。

饺子作为一种吃食，在我国历史悠久，南北方的特色饺子也还有不少，比如西安的饺子宴、湖北的金鱼饺子、山西莜面饺子……可能没有什么食物能比饺子更包罗万象。而不少时候，我们也并非要拘泥于吃哪种形式的饺子，或许我们不过贪恋那一房子人围坐在一起的热闹氛围。因为饺子早已不不过食物，它是团圆的符号，是心里温和的牵挂。冬至到了，愿你的餐桌热气蒸腾，家庭喜乐相伴。（撰文/谭元元设计/魏然审核/冯玮）

来源：中国天气网